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          火腿腸知識分享:火腿腸與午餐肉的最大區別在哪?

          很多朋友都分不清火腿腸與午餐肉,覺得都差不多,但其實他們有很大的不同。午餐肉是一種罐裝的壓縮肉糜大多用豬肉或牛肉等肉類來做。在吃的時候,把午餐肉切成片,可以用來夾面包食用,或者餐蛋面熱食也很美味。而火腿腸是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品,它是以畜禽肉為主要原料,輔以填充劑、調味品、香辛料、品質改良劑、護色劑、保水劑、防腐劑等物質,采用腌制、斬拌、高溫蒸煮等加工工藝制成。
          首先在工藝成本上,火腿腸是古老的肉食加工品,傳統的火腿都用干法腌制,腌后還要經幾個月的成熟才成為具有特殊風味的產品。成品可在室溫下存放幾個月?,F在廣泛采用注射鹽水的方法進行腌制,生產周期大大縮短,也具有腌制火腿的特殊風味;午餐肉的制作方法是將肉類經過預處理(如分割、切塊、預煮、腌制、絞碎、乳化、調味等)后,用密封容器(如金屬罐、玻璃瓶、復合薄膜袋等)包裝,經過適度的熱殺菌后達到商業無菌,在常溫下能長時間保存食品的方法。
          在特點上,火腿腸的特點是生產周期長,成品咸度大,水分含量低,質地比較硬,風味濃。午餐肉比火腿腸大,耐煮,而且很多午餐肉是鐵盒裝,普遍質量高一點。所以比較推薦午餐肉一點。


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