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          火腿腸基礎材料的考慮!火腿腸生產商干貨分享!

          火腿腸基礎材料的考慮!火腿腸生產商干貨分享!火腿腸主要由瘦肉、鹽、肥肉、大豆蛋白、淀粉組成。其實這些基礎材料很多是不需要添加的。那么火腿腸廠商如何考慮添加一些非必需品的基礎材料呢?
          嚴格來說,最簡單的火腿腸只是瘦肉和鹽。實際生產中,還是要加脂肪的。肥肉有助于保留一些只能穩定存在于脂肪中的維生素和香味物質。然而,過多的脂肪是不受歡迎的。首先,它不夠健康——每個人都不喜歡吃太多脂肪。其次,需要提取更多的脂肪來吸收更多的蛋白質,但瘦肉的量會隨著脂肪肉的增多而相應減少,這會降低凝膠狀結構的強度,使口感變差。
          此外,現代火腿腸的制作中還會添加一些植物成分,如大豆蛋白、淀粉等。大豆蛋白的添加有助于在保持蛋白質含量的前提下,降低低膽固醇的含量,具有營養和成本的雙重優勢。但大豆蛋白的添加會影響最終產品的質地和口感,通常不能添加太多。
          火腿腸添加淀粉,就像傳統肉丸添加淀粉一樣,有助于降低成本,但會影響質感。國家標準按照蛋白質、脂肪、淀粉的含量對火腿腸進行分類。等級越高,脂肪和淀粉含量越少。由于有大量的鹽,所以需要一些糖來減少“咸味”。其他調料是各種廠家大展身手的地方。
          這幾類材料之所以是基礎材料,主要是因為這些材料雖然不是必須的,但在大多數火腿腸中都有。除了這些基礎材料,還有調味品和添加劑。這些都是廠家自己決定的,可能還有一些秘方。


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