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          火腿腸生產商解密火腿腸為什么叫火腿腸?

          火腿腸生產商解密火腿腸為什么叫火腿腸?現在外賣越來越方便,很多手指不沾泉水的吃貨坐在家里就能吃到各種美味。這讓我想起幾十年前一個人在家的時候,一碗泡面就滿足了。如果能再加個火腿腸,那就太好吃了。
          說到火腿腸,我心里總是有一個很大的疑問。小時候根本不知道南方有名的金華火腿長什么樣。所以每當我看到菜譜里的“火腿絲”這個詞,我下意識地以為是火腿腸,就切成了絲??吹矫駠娜颂岬降摹盎鹜取?,我也以為是沒有包裝的火腿腸。當時覺得味道還不錯。
          長大了,了解的多了,才發現這是一個很大的誤區,但是另一個問題就產生了,就是我們經常吃的火腿腸里面沒有火腿,那為什么叫火腿腸?這甚至一度讓我覺得商家在欺騙消費者。最后經過一番咨詢,發現我對商家的看法是錯誤的。下面就來詳細說說這背后的故事。
          我們現在說的是食品工業發展的產物。雖然名字中有“腸”字,但包裝上并沒有使用傳統的動物腸衣,而是使用了密封效果更好、價格更低的塑料薄膜。如果和“腸”有什么關系的話,只能說火腿腸在外觀上和傳統香腸有些相似。
          除了包裝密封性好之外,火腿腸中添加的防腐劑可以讓它長時間不變質,這也是為什么在世界各地的購物超市都能看到小火腿腸的重要原因。但是,火腿腸很久都沒有出現。中國大陸最早的火腿腸是1987年洛陽一家食品廠生產的,而大家熟悉的雙匯品牌火腿腸則更晚(1992年)。
          國內早期的火腿腸生產技術源于日本和歐美國家,相關的生產設備也是從國外引進的。因為是進口的,所以我們直接把產品描述中的“火腿醬”翻譯成火腿腸,其中“火腿”是“火腿”的意思,“醬”是香腸和臘腸的意思。乍一看,這個翻譯似乎沒有問題。
          但問題是“火腿腸”這個詞是美國人創造的組合,美國人是出了名的粗心和不嚴謹,所以問題遠沒有我們想的那么簡單。
          我們知道美國是一個典型的移民國家,從建國到現在只有200多年的歷史,以至于說到美國文化,我們會發現它的欠缺,飲食文化幾乎是空白。這時候可能有人會說,在美國漢堡和熱狗不都是作為自己的特色菜嗎?
          可能是心虛吧。雖然美國人善于發明新名詞,但其實漢堡里的牛肉餅和熱狗里的香腸都來自德國,都是非常有名的地方特產,其中香腸更是有名。它們傳到美國后,被美國人稍加改進,成為所謂的美式菜肴,盡管實際上只加了幾片面包...
          既然要成為自己國家的特色美食,自然不能繼續在名字中使用“香腸”這樣的字眼。美國人需要有美國特色的新名字,于是“火腿腸”(火腿腸)誕生了。
          英文單詞“Ham”的其中一個意思確實是“火腿”,就是像金華火腿一樣經過特殊工藝腌制烘干的豬后腿。所以中國人直接翻譯成火腿腸好像也沒什么問題。
          問題是,在100多年前,美國底層的人民,像我這種幾十年前在東北玩泥巴的人,對所謂的火腿并沒有這么準確的認識。在很多人眼里,火腿就是一種味道不一樣的豬后腿,或者更通俗的說,火腿就是豬肉!
          這種簡單粗暴的概括就像美國俚語一樣美國化,所以“火腿腸”在美國生活場景中的真正含義應該是豬肉香腸,尤其是那些填滿豬肉后腿的香腸,和火腿關系不大。
          換個邏輯,要知道做火腿的成本很高。首先要選擇優質的豬種。在中國是著名的金華雙頭黑蹄豬,在歐洲是伊比利亞黑蹄豬。兩者的飼養成本都遠高于通常所知的豬種。之后火腿還需要復雜的腌制風干過程,人工成本和時間成本都很高。正是因為以上操作,火腿保質期長,風味獨特。
          食品行業的火腿腸是一個很重要的指標,就是成本。由于這個原因,商人經常選擇價格較低的碎豬肉和其他一些低成本的豬肉。誰會這么奢侈地使用火腿?
          即使在食品工業誕生之前,人們制作香腸的初衷也是為了增加食物的保質期,而火腿本身就具有極佳的防腐能力。用火腿填充香腸真的是一件吃力不討好的事情。
          然而盡管事實如此,卻經不起普通人的口碑。人們習慣這樣稱呼這種食物,很難改變。


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